“我已经种生姜十几年了，生姜是我家的主要经济来源，如今种姜效益一年比一年好，我们计划今年增加种植面积，如果市场价格稳定？
同样种植生姜的四川省乐山市市中区牟子镇种植户王梅华也表示：“我今年种了一亩多地的生姜，大概挖了将近5000斤，卖7.5元一斤，卖了将近4万元钱，收益还是可以。”。
说起生姜的价格，最近在网上惹起不小的热议。据新京报报道，近期多位消费者反映，姜、蒜价格上涨，市场似乎再度出现“姜你军”“蒜你狠”现象。山西屯汇农产品市场数据也显示，今年生姜价格更是创近11年同期新高。
据北京新发地市场统计部提供的数据显示，2023年10月8日新发地市场生姜批发价格在8-11元/斤之间，去年同期生姜的最高价格为4元/斤；10月8日市场大蒜价格为4.5-7元/斤，去年同期价格为2.2-3.2元/斤，从数据上来看，生姜、大蒜的价格均已经达到了去年同期价格的两倍以上。
北京东城区特吉特果蔬市场一商户介绍，“这两个月价格高，2023年10月10日生姜卖20元一斤，大蒜最高卖到了12元一斤，市场近一周姜蒜批发价格一路走高，导致卖价同步上涨，几个月前，大蒜和生姜的零售价是几块钱一斤”。
浙江省绍兴市兴越农贸市场内一位购买西红柿的黄女士表示：“今年跟去年比贵了好多，之前的生姜最贵也不超过7块，现在买姜就只买一块，反正每次炒菜就只用几片。”。
做饭店采购的一位大哥也说道，“虽然像生姜、大蒜这些只是做菜的佐料，一般一次买一个月用的量，但是因为价格上涨，同样的量现在需要花费比以往多一倍的价钱才能买到。”。
以广州江南市场生姜2022年至今每月批发均价来看。去年9月份以前，生姜价格均保持在8元以下，九月过后就一路过关斩将，今年四月份达到最高峰的月均价18.34元/公斤。之后就保持在16-18元/公斤徘徊。
也有不少市民表示，现在更多选择在美团优选等线上买菜软件上购买。经查询了解到，目前美团优选上的生姜最高价格在10元/斤左右，大蒜最高价格在5.69元/斤。相较于线下而言，价格要便宜很多。
在市场蔬菜整体供应量充足、年内蔬菜价格行情稳中有降的前提下，姜蒜价格为何会异军突起？价格又到何时能够回落？
据北京新发地姜蒜经销商程秀荣介绍，最近大姜价格每斤上涨0.8-1元，主要是受到了新姜产地收购价上涨的推动。
山东是北方生姜的主要产地，而2022年暴雨导致山东生姜大幅减产，许多种植生姜的农户甚至无法收回成本，这导致很多农户不愿意再种植生姜。此外，2021年生姜零售价格走势疲软，也对农民种植新姜的积极性产生了较大的影响。
因此2022年大姜种植面积有所减少，夏季雨水倒灌又使储存的大姜损毁严重，直接导致2022年下半年大姜价格出现上涨。按照惯例每当农产品价格上涨以后，第二年的种植面积肯定就会有所增加。
但是2023年大姜种植季来临时，姜种的成本价格已经奇高，扩种的面积不及人们的预期，这才造成了今年大姜价格居高不下的反常现象。再加上今年春节后，国内餐饮行业复苏，对生姜调料的需求增加。随着市场需求大幅上涨，再加上生姜产量减少，导致生姜价格持续上涨。
此外，再说一下生姜的种植，微信搜索菜农圈关注加入圈子。生姜的种植时间在春季，南方地区一般在3-4月份，也就是清明节前后。北方地区一般是在4-5月份进行种植。姜的收获时间不固定，种姜一般为6月份下旬至7月份上旬收获，嫩姜的收获时间是8月份初，鲜姜一般在10月份中下旬收获，老姜一般在11月份上旬收获。不管是种姜、嫩姜、鲜姜还是老姜，在种植上都是一年收获一次，一般需要储存半年时间。
正是由于生姜种植采收的特殊性，一般市场上销售的，都是提前在冷库储存起来的。而去年爆发性的需求量，导致生姜货量减少，价格一路狂飙。
大蒜价格和大姜的情况有些类似，但又稍有不同，后势如何需要等到元旦开库以后，根据明年新蒜的上市情况进行综合分析。
据了解，最近各个大蒜产区农忙正在大规模展开。据国际大蒜贸易网信息显示，蒜农今年种蒜的积极性非常高，尤其是蒜种卖的非常好。大青稞、太空蒜等蒜种价格都在4块多钱，就是杂交蒜也得3块多。因为蒜种留的不够，不少蒜农宁可种蒜芯也要种。预计今年大蒜的种植面积很可能要扩大。
随着今年的生姜已经进入收获期，正在产地收货的经销商狄传涛也透露，目前全国各地的经销商蜂拥到山东收货，这无疑抬高了生姜的产地收货价格。
“目前新姜的产地收货价格已经比北京市场的销售价格还高，每斤高出将近一元左右。为了保证市场大姜的供应价格稳定，我们现在运到市场销售的都是库存的老姜。从目前的产销形势综合分析，生姜大蒜居高的价格短期内还难以回落。”狄传涛说道。
湖北省武汉市汉口长港路的综合生鲜市场里，一位商户介绍，新姜在10月初开始大量上市，大多来自山东，价格从每斤8元慢慢降到7元，成为老姜的重要替代品。
“虽然新姜批量上市了，但是暂时还没有对老姜的价格带来明显的冲击。”10月15日，武汉市专营干货调料的商家李老板介绍，微信搜索菜农圈关注加入圈子，新姜上市半个月，供应量也比较可观，但老姜价格依然保持每斤12元以上，“目前新姜在口感、功效上跟老姜都不相同，还没有办法触动老姜降价。”。
目前上市的新姜什么时候能够对老姜价格带来影响，进而击退“姜你军”？业内人士分析，新姜慢慢变为老姜一般需要三个月左右。这样一来，生姜零售价明显下降可能需要等到年底。
在汉口三眼桥的菜市场里，商家李老板介绍，因为鲜姜窖藏的难度比较大，所以短期内很难对老姜的价格带来明显冲击。
同时，从新姜主产地了解到，目前全国各地的经销商集中到山东收购，势必也会因为供求关系的影响提升生姜的产地收货价格。
不过，市场人士也介绍，鲜姜在“由新变老”的过程中，消费者也会根据自己的实际需求情况选择“正在变老”的新姜，或价格更贵的老姜。在这个过程中，新姜与老姜的市场格局也会逐步发生变化。