生产基地及周围的生态环境要好，土壤、大气、水体不受污染，各项环境指标符合无公害生产要求，应选择远离城镇、医院、垃圾场、工业污染源及禽畜集约化养殖等地块。无公害生姜生产的环境条件应符合gb/-2001的要求。
生姜根系不发达，在土壤中分布浅，吸水吸肥能力差，既不耐旱又不耐涝，因而姜田应选择上层深厚、有机质丰富、保水保肥、能灌能排、呈微酸性反应(PH值5-7为宜)的肥沃壤土或沙壤土。
有条件的地方，最好实行3-4年以上的轮作。一般说来，近2-3年内发生过姜瘟病的地块不可种姜。选定姜田后，通常于前茬作物收获后进行冬耕，冬季经雨雪风化，以改善土壤结构、增加有效养分含量。
姜喜温暖湿润的环境条件，不耐低温霜冻，16℃以上开始萌芽，幼苗生长适温20~25℃，茎叶生长适温25~28℃，15℃以下停上生长。姜喜弱光，不耐强光，在强光下，叶片容易枯萎，农谚有“生姜晒了剑(新叶)等于要了命”，应先适当阴蔽的地方栽种。对日照长短要求不严。对水分要求严格，既不耐旱也不耐湿，受旱则茎叶枯萎，生长不良，高温高湿，排水不良易致病害。对三要素的要求，全生育期吸收氮、磷、钾比例为11:1:。
选用抗病、优质丰产、抗逆性强、商品性好的双排姜、肉姜等高产品种，我省一般为黄姜，以老熟留下的姜种为宜。要求姜种姜块肥大、丰满、皮色光亮、肉质新鲜不干缩、不腐烂、未受冻、质地硬、无病虫害。
生姜的播种量受姜块大小和种植密度的影响，是姜农尤其是新发展姜区姜农关心的主要问题。一般高产优质栽培用种块大，用种量也多，每亩500千克左右。若一般地块或新发展姜区，用种量可略少，但不能低于300千克。事实上，用种量多虽当时投资高些，但姜种不烂，还可回收，故消耗性投入并不高，所以生产上只要条件具备，应尽量用适当大些的姜块做种，有利于生产，提高效益。一般每667m2种植5500株左右，每667m2 用种量为400-500kg。
晒姜困姜:于适期播种前20-30天，春分前后，平铺在草席或干净的地上晾晒1-2天，晒至姜皮稍皱，姜种晾晒1-2天后，再将其置于室内堆放2-3天，姜堆上覆以稻草帘，促进养分分解，称“困姜”。一般经2-3次晒姜、困姜，便可开始催芽了。必须注意，晒姜时要注意适度，切不可晒得过度，尤其是较嫩的姜种，不可曝晒。中午若阳光强烈，可用席子遮荫，以免姜种失水过多，姜块干缩，出芽细弱。严格剔除表皮脱落、姜肉变色的病残姜块，后晒种3~5整天，晒至姜皮稍皱，再用1∶1∶150的波尔多液浸种消毒10分钟。捞起晾干。
掰姜种:种姜播入地里前一般都要进行，将大块的种姜掰开。掰姜种时一般在每块姜上只保留1~2个短壮芽，其余幼芽全部去除。掰姜种时若发现芽基部发黑或断面褐变，则必须剔除。一般掰开的姜块重量应在70~80克左右。且应将掰开的姜块进行分级分区播种。
浸种: 乙烯利作为乙烯的释放剂，可有效地调节姜的生长代谢，播种前250~500毫克/升的乙烯利浸种15分钟，可促进种姜发芽，发芽速度快，出苗率高。
催芽: 催芽可促使种姜幼芽快速萌发，使种植后出苗快而整齐，我国南方温暖地区，种姜出窖后，多已现芽，可不经催芽即可播种。如湖南来阳山区深洞催芽法:选地势高、土层深厚的山边挖深洞贮姜，种姜贮藏期间可发芽。具体做法是将选好的种姜用竹篓装好，放入洞内，密封洞口，至“谷雨”时开洞取姜。此时种姜即生长出鲜嫩肥壮、颜色洁白的幼芽，可选晴暖天气下种。或沙床催芽，把种姜放于室内，一层姜种一层湿沙覆盖，保持室温20-25℃和一定湿度，经过10天左右，-。
选择背西或稍荫蔽的砂质土或壤土、排水良好的地块精细整地。播种前15天左右，~，临播种时充分耙碎、整平，东西向起畦，畦宽132~165厘米，~，畦沟宽约30厘米，四周要开通排水沟。
因生姜发芽慢，出苗时间长，若土壤水分不足，会影响幼芽的出土与生长。为保证幼芽顺利出土，必须在播前浇透底水。浇底水一般在沟内施肥后，于播种前1-2小时进行，浇水量不宜太大，否则姜垄湿透，不便下地操作。
底水渗下后，即可按一定株距将掰好的并用乙烯利溶液浸过的姜种排放沟中。坡地行株50，~。将事先准备好的姜种摆放沟内。摆放姜种的方法，各姜区也不一致。一是平播法，即将姜...