形成花菇必须具备以下几个条件：1、菇袋发菌良好。2、菇袋含水率60%左右。3、菇蕾形成后，环境较干燥，白天空气湿度偏低（70%~75%）。4、出菇时天气晴朗，昼夜温差大。花菇形成的过程大体是：当菇蕾长到2~3厘米时，在上述天气影响下，夜间气温较低，香菇生长缓慢；白天气温较高，空气比较干燥，菌盖表面水分散失较多，无法正常分裂，而菌盖里面环境适宜，菌肉细胞可以正常分裂，细胞数目不断增多。这样日夜交替，菌盖表皮细胞的增加速度远远落后于菌肉细胞，到了一定程度，就出现了“皮包不了肉”的现象，菌盖表面就龟裂成白色菊花形或不规则的花纹。
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